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About Tequila & Mezcal 关于龙舌兰
来源: | 作者:BEST | 发布时间: 2022-07-13 | 560 次浏览 | 分享到:


  Tequila Intro  

特基拉简介


特基拉是墨西哥特有的烈性酒,它是由(Agave)龙舌兰生产酿造而成。

Agave从生长到收割需要8-10年的时间,它那像大菠萝样子的根茎部充满了汁液,龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位(Pinal)(即凤梨之意),这种布满刺状的果实,*重可达一百五十磅,果子里充满香甜、黏稠的汁液,然后再把它放入炉中蒸煮,这样做为的是浓缩甜汁,并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵,果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次,未经过木桶成熟的酒,透明无色,称为 WhiteTequila,味道较呛,另一种Gold Tequila,因淡琥珀色而得名,通常在橡木桶中至少贮存一年,味道与白兰地近似。



根据法规,只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草,制造出来的酒就有资格称为Tequila,其不足的原料是以添加其他种类的糖(通常是甘蔗提炼出的蔗糖)来代替,称为Mixto。

在几种龙舌兰酒里面,Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料,根据土壤、气候与耕种方式,这种植物拥有八到十四年的平均成长期。相比之下,Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。



梅斯卡尔简介

主要产于墨西哥南部的瓦哈卡州,根据墨西哥1994年通过的新法律,只有6个行政区生产的龙舌兰酒可以称为梅斯卡尔酒,原料也只限在特定的五种龙舌兰之内。梅斯卡尔酒的体积酒精度约在3840%之间,其销售以墨西哥内销市场为主。

梅斯卡尔酒一般是在规模不大的家庭酿酒厂里酿造。就像历史文献见证的,它在近200年来改变不大。


在地上挖出大坑,坑的底部填入石头,并在其上引燃簧火。当石头被烧热,把木柴的余烬扫净,并向坑里放入Pina(龙舌兰草Agave)的心(Pina,不过以植物学的角度来说,它是这种植物的鳞茎部位)。在它上面撒上泥土和龙舌兰的叶子。植物烘烤2-3天,使其具有烟熏的气味。将Pinas取出、冷却、并采用古老的方法用巨大的石磨将其碾碎、榨汁。常使用马匹来推动石磨。草汁流到橡木桶里,并开始天然发酵的过程(即不使用酵母),这也是酿造梅斯卡尔酒的一大特色。其酒度达到大约8%,就可以送入传统的铜制壶式蒸馏pot still中进行蒸馏。





  Characteristic  

龙舌兰工艺卡片


原料

蓝色龙舌兰酒不少于51%Agave Tequilana Blue Weber

生产

方法

两次蒸馏,使用铜制的壶式蒸馏器或是不锈钢制的蒸馏器。

存放

在橡木桶中可以存放6年,但不经常用。

品质

关键

均匀地煮烂龙舌兰,使用大量的龙舌兰酒醪,蒸馏中恰当地分离酒头酒尾,适度的陈酿。

酒度

38%40%用于出口,40%55%用于内销。

基本

香味

草和异域果,薄荷和香料的香气,还有红辣椒的味道。陈年的龙舌兰酒具有香草的味道。

款式

Blanco——无色的不能陈酿的龙舌兰酒;

Joven——不能陈酿的,偶尔串香的;

Reposado——陈酿不少于两个月;

Anejo——陈酿不少于一年。

饮用

方式

1.纯饮:子弹杯 配盐、柠檬,无色通常调制鸡尾酒。

2.加冰:古典杯 冰球一颗,通常金色或其他风味的(培恩咖啡味道)

3.兑饮:雪碧/苏打水:古典杯 酒1oz,雪碧/苏打水倒入6分满,杯子上下两个杯垫。

酒杯

子弹杯、品鉴杯、古典杯。

侍酒

温度

可陈酿的龙舌兰酒——16℃-18℃。其他的龙舌兰酒(BlancoJovenReposado)可以冷饮而且要一饮而 尽。

混合

配料

柑橘汁、盐、咖啡甜酒、(Cointreau)君度、苦酒、辣味香料等。

常见

鸡尾

酒饮

Margarita(玛格丽特)、Tequila Sunrise(龙舌兰日出)




  Common Brand  

特基拉常见品牌




  Margarita  

鸡尾酒玛格丽特


玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”,它是除马天尼以外世界上知名度*高的传统鸡尾酒之一。

1949年,美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail,是想纪念他的已故恋人Margarita。

 

玛格丽特经验小贴士

玛格丽特鸡尾酒有许多改良,其中比较著名的就是蓝色玛格丽特,把君度换成了蓝橙利口酒。很多经典鸡尾酒,我们在保证基础的框架不变外,都可以稍作改良,为消费者提供更多的视觉与味觉的体验。